Ingredients

·         500 gm ‏Aromatic rice (Basmati/Kalojeera/Chinigura)

·         700 gm ‏Beef

·         1/2 cup ‏Sour yoghurt

·         1 tsp each ‏Ginger-garlic pastes

·         1 tbsp ‏Papaya paste

·         1/2 cup ‏Chopped onion

·         15 pcs ‏Green chili

·         1/2 cup ‏Mustard oil

·         2 tbsp ‏Ghee

·         2 tsp/to taste ‏Sugar

·         8/10 pcs ‏Raisin

·         To taste ‏Salt

 


Directions:

v 1At first a spice mix or special beef tehari masala mix will be prepared. To make this, in a grinder take 2 large piece of cinnamons, 7/8 pieces of black pepper, 2 small pieces of mace, 2 pieces of bay leaves, 5 pieces of kubeb (kabab chini), 7/8 pieces of white pepper, 1/2 tsp shah jeera, 6/8 pieces of cardamom, 4 pieces of cloves, 1/2 tsp jeera, 1/2 tsp coriander and 1/2 of a nutmeg and grind all of them. Keep it aside.

v 2Clean and wash beef and drain water properly. Cut into small pieces and take in a bowl. Add yogurt, ginger-garlic pastes, papaya paste, spice/masala mix that we made before and salt and give a nice mix with your hand. Marinate for 30 minutes.

v 3Heat oil in a pan and add chopped onion and green chilies. Cook for a minute. Then add marinated beef and cook for 3-5 minutes. No need to add water this time since the meat releases water. Cook till the water dried. Then add 2 cups of water and cook till the meat gets tender or soft. It may take 30-40 minutes.

v 4when beef pieces become soft and water is fully dried take them out of the pan. Now add rice in the same pan and fry for 2-3 minutes. Then add hot boiling water which has to be double amount of rice. Add 3 tbsp of powder milk and mix with that water before adding. You can add liquid milk instead of powder milk.

v 5Add salt and sugar. Cover with the lid and cook for 5 minutes on high heat. Then add cooked beef and mix with the rice. Then cook for 10 minutes in medium-low heat. Add green chilies and raisins and cook for another 10 minutes on very low heat with the lid. Now turn off the flame and add ghee on the top and cover with the lid. Leave it on stove for 10-15 minutes covered. Then your beef tehari will be ready to be served.

 

উপকরণ

·         ৫০০ গ্রাম ‏বাসমতি বা পোলাওয়ের চাল

·         ৭০০ গ্রাম ‏গরুর মাংস

·         ১/২ কাপ ‏টক দই

·         ১ চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা-রসুন বাটা

·         ১ টেবিল চামচ ‏পেপে বাটা

·         ১/২ কাপ ‏পেয়াজ কুচি

·         ১৫ টি ‏কাচা মরিচ

·         ১/২ কাপ ‏সরিষার তেল

·         ২ টেবিল চামচ ‏ঘি

·         ২ চা চামচ/পরিমানমত ‏চিনি

·         ৮/১০ টি ‏কিসমিস

·         পরিমানমত ‏লবণ


 

প্রস্তুত-প্রনালী:

v  ১প্রথমে একটি মশলা মিশ্রণ বা বিফ তেহারির জন্য স্পেশাল মশলা তৈরি করে নেব। তার জন্য একটি গ্রাইন্ডারে ২ টি বড় টুকরা দারুচিনি, ৭/৮ টি কালো গোলমরিচ, ২ টি ছোট টুকরা জয়ত্রী, ৫ টি কাবাব চিনি, ৭/৮ টি সাদা গোল মরিচ, ১/২ চা চামচ শাহ জিরা, এলাচ ৬-৮ টুকরা, লবঙ্গ ৪ টি, ১/২ চামচ জিরা, ১/২ চামচ ধনিয়া ও একটি জায়ফলের অর্ধেক নিয়ে সব কিছু ভাল করে গুঁড়ো করে নিন। এটি একপাশে রেখে দিন।

v  ২ এবার একটি পাত্রে ছোট টুকরা করা গরুর মাংস নিয়ে নিন। এবার এতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁপে বাটা, বিফ তেহারি মশলা যা আমরা আগে তৈরি করেছি এবং লবণ দিন। হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন।

একটি প্যানে তেল গরম করুন। গরম হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ কুচি ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। তারপর মেরিনেটেড গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং ৩-৫ মিনিট রান্না করুন। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার দরকার নেই। গরুর মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে তাতেই ভাল করে কষিয়ে নিন পানি শুকিয়ে না আসা পর্যন্ত। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন গরুর মাংস ভালমত সেদ্ধ হয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত। প্রায় ৩০-৪০ মিনিট সময় লাগতে পারে।

v  ৪গরুর মাংসের টুকরোগুলি ভালমত নরম হয়ে গেলে এবং পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে উঠিয়ে অন্য একটা পাত্রে ঢেলে নিন। এবার ওই একই পাত্রে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ২/৩ মিনিট ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে দিন। যতটুকু চাল তার দ্বিগুন পরিমানে পানি দিতে হবে। আর পানির সাথে ৩ টেবিল চামচ গুড়া দুধ মিশিয়ে নিতে হবে৷ অথবা লিকুইড দুধও ব্যবহার করতে পারেন।

v  ৫লবণ এবং চিনি দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হাই হিটে ঠিক ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর রান্না করা গরুর মাংস দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে চুলার আচ মিডিয়াম রেখে আবারো ১০ মিনিট রান্না করুন। ১০ মনিট পর কাচা মরিচ ও কিসমিস দিয়ে মিশিয়ে চুলার আচ একেবারে লো তে রেখে ১০ মিনিট দমে রাখুন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিন। উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে এই ভাবেই রেখে দিন ১০-১৫ মিনিট। এখন আপনার বিফ তেহারি পরিবেশনের জন্য পুরোপুরি তৈরি।