Ingredients
1 pc ‏Cow or goat head, large
1/3 cup ‏Chopped onion
1 tsp each ‏Ginger-garlic pastes
1 tbsp ‏Red chili powder
1 tsp ‏Cumin powder
1 tsp ‏Turmeric powder
3 pcs ‏Cinnamon
4 pcs ‏Cardamom
2 pcs ‏Bay leaves
5-6 pcs ‏Cloves
5-6 pcs ‏Black pepper
1/2 cup ‏Soybean oil
To taste ‏Salt
As required ‏Roasted cumin powder


Directions:
1Cut goat/cow head into small pieces and clean skin hairs very carefully if any. Then wash and drain well.

2Now take them in a bowl. Add ginger-garlic pastes, chopped onions, cumin powder, turmeric powder, red chili powder and salt. Mix everything well with your hand and keep it aside for 30 minutes.

3Heat oil in a pressure cooker on medium-high heat. You can use sauce pan instead of pressure cooker. But it will take long time to cook. Add bay leaves, cinnamon, cardamoms, cloves & whole black peppers and fry them for a minute. Then add the marinated head pieces.

4Cook for 3 to 5 minutes. Then add some water to avoid burning of the spices and cook with the lid till it starts releasing oil. Meanwhile keep stirring to avoid burning. Then add 3 cups of hot water or how much gravy you want. Set the pressure cooker lid and cook till 8 whistles on medium heat or till the meats are well cooked. In the mean time taste the sauce and adjust the amount of ingredients like salt or chili powder. If the gravy is too much left, cook for another 3-5 minutes till how much thick you want. Your curry will be ready at this time. Sprinkle some roasted cumin powder and Serve warm to enjoy with plain rice, roti, naan or paratha.

উপকরণ
১ টি ‏গরু বা খাসির মাথা, বড় সাইজের
১/৩ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
১ চা চামচ প্রতিটি ‏আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
৩ টি ‏দারুচিনি
৪ টি ‏এলাচ
২ টি ‏তেজপাতা
৫-৬ টি ‏লবংগ
৫-৬ টি ‏আস্ত গোল মরিচ
১ চা চামচ ‏হলুদের গুড়া
১/২ কাপ ‏সয়াবিন তেল
পরিমানমত ‏লবণ
পরিমানমত ‏টালা জিরা গুড়া
প্রস্তুত-প্রনালী:
১খাসি বা গরুর মাথা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে খুব ভালভাবে পরিষ্কার করে নিন।
খাসির মাথায় ছোট ছোট লোম থাকে যেগুলো খুব সাবধানে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
তারপর ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২এখন একটা পাত্রে মাথার মাংসগুলো নিয়ে একে একে আদা-রসুন বাটা, পেয়াজ কুচি, জিরা গুড়া,
শুকনো মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিন। ৩০ মিনিট রেখে দিন।
৩একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করে নিন। এই রান্নাটা নরমাল কড়াইয়েও করা যাবে,
তবে প্রেসার কুকারে সময় কম লাগে। তেল গরম হলে এতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবংগ ও
আস্ত গোল মরিচ দিয়ে মিনিট খানিক নেড়ে মেরিনেট করে রাখা মাথার মাংসগুলো দিয়ে দিতে হবে।
গরু বা খাসির মাথার ভুনা 
৪৩-৫ মিনিট রান্না করে নিয়ে সামান্য পানি দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়।
ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত পুরোপুরি তেল ছেড়ে আসবে।
এবার ৩ কাপ বা যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই পরিমান পানি দিয়ে প্রেসার
কুকারের ঢাকনা সেট করে ৮ টা হুইসেল দিয়ে নামিয়ে নিলেই রান্না হয়ে যাবে৷
এক ফাঁকে ঝোল চেখে লবন বা ঝালের স্বাদ ঠিক করে নিবেন।
যদি ঝোল বেশি থেকে যায়, তাহলে আরও ৩-৫ মিনিট রান্না করে ঝোল শুকিয়ে নিয়ে উপর থেকে
ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম ভাত, পরোটা, রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।